宫保鸡丁的做法:
1.将鸡脯肉切成丁,加入盐、料酒、水淀粉拌匀;花生米用油炸熟备用。2.炒锅注油烧至四成热,放入干辣椒段、花椒粒爆香,放入鸡丁炒散,加入姜末、蒜片、葱段炒出香味,放入炸好的花生米翻炒均匀,加入盐、白糖、醋、酱油、料酒、鸡精炒匀,淋入红油,撒上芝麻、花椒粉即可。
宫保鸡丁的特色:
菜品色泽红亮,口感滑嫩,咸甜酸辣,略带葱香味。
宫保鸡丁的制作要诀:
1.鸡脯肉应选用鸡腿肉或里脊肉为宜;2.本菜以大火快炒为主,不需勾芡;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。