学会？
安徽新东方，32年办学经验 1.熟悉所有的烘焙材料，这里主要是糖粉和面粉，这两个到处都是，糖粉生活中处处可见，面粉有两种，普通面粉和低筋面粉，两者的区别是提起弹性，低精面粉做的蛋糕筋度比较高，吃起来比较硬，回缩力比较强，但口感比较好，高筋面粉做的出来更蓬松，几乎不回缩，但是我个人还是更喜欢软面团.做的蛋糕会比低筋面粉做的蛋糕更松软.2.奶油抹面从最基础的戚风，到面包，慕斯，以及法式西点，我都会用到，做这些点心奶油抹面是最重要的，也是最考验手法的，在抹面之前要做的是准备好你的配料，确保配料上放的顺序和量正确，首先先说戚风蛋糕好了，做戚风蛋糕的奶油干戚就要打发的足够好，即使是淡奶油也是需要打发的，无论是从打发的质量和时间上方面都要求对于戚风蛋糕的原貌都不可以改变它松软、香甜的一个点，蛋黄糊流布均匀就是一大块蛋糕的最基本的操作，流动过大了烘焙当中叫波纹，如果流动性不够就会出现蛋糕粘模甚至开裂的现象。
裱花台在抹奶油的时候也就是不沾工具一定要垫油纸做戚风蛋糕，抹面为38至42厘米左右，用直径为6厘米左右的裱花球的中心，稍微靠上点，抹蛋糕糊的平面中心和圆周边线要形成37度偏偏，从蛋糕中心往外抹，最后全部裹上去以后烤盘置于烤箱中柱四周，其他地方无风在上面出来的是大理石花纹，一旦烤盘局部被加热过高就会引起受热不均，因此一烤盘放的量刚好覆盖住整个蛋糕总高便可避免，东西烤多了，水份流失久不容易处理。
蛋糕烤好以后放置5分钟呈现松弛，用刀片工具从沿着蛋糕周围割一道刀口，反过来就会发现割开的切口处会有裂痕，此时应该用隔热垫在之前割完的底部包裹住，再拿一带柄的餐具镇平弄直即可，千万不要用力拍打碰到，再次就是蛋糕会出来的奶油涕沫一定要用厚实盖子盖好，三天左右就是一个自然形态的海绵蛋糕，烤一个小时以后，抹入奶油，顺着50度斜角抹一层抹匀，剩余的奶油加酸奶再重新搅打均匀，加上草莓，麻将装饰，红白格纹马卡龙，