氯化钙在食品中的作用主要是增加产品的硬度,一般添加量为0.1%-2%。另外还有一些特殊情况下使用:
(1)糖果类:如高果糖浆、低聚糖等;
(2)冷饮制品:如冰淇淋、雪糕等;
(3)奶粉类:可以降低蛋白质的溶解度和破坏维生素,从而改善营养价值;
(4)面包类:增加产品硬度及脆性,提高耐咀嚼性能;
(5)其他方面:如防止冰淇淋结块,延长保存期限,调节水分含量,稳定蛋白质胶体状态等。
根据上述应用范围,确定合适的用量,建议在相关行业专家指导下进行。