1、牛杂的处理:将牛杂洗净,切成小块;2、锅中放入适量清水烧开后加入姜片和料酒,然后倒入牛杂焯烫至变色捞出备用;3、热锅冷油,下葱段、蒜末爆香,接着加入豆瓣酱炒匀;4、再往锅里倒入焯好的牛杂翻炒均匀,加入少许生抽上色调味;5、最后加入青红椒丝翻炒几下即可。
1、牛杂要先进行焯烫去除血沫,这样才能保证汤汁干净无异味;2、在煮制过程中不需要加盐,因为豆瓣酱本身就有咸度,如果口重的话可以加一点点糖提鲜;3、牛杂是比较难熟的食材,所以烹饪时间尽量控制在20分钟左右,这样既能保证口感又能保证营养。