小苏打不会爆炸,但是加热后可以分解成碳酸钠和二氧化碳。
小苏打(SodiumSiMi)又称碳酸氢钠,俗称小苏打、酸式碳酸钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。由于碳酸氢钠溶解度小,所以常利用此特性作为食品制作过程的膨松剂。