1、将猪肉洗净剁成末,加入料酒、酱油、精盐搅拌均匀;2、将面粉放在案板上,中间扒窝,加入清水250克和成面团,饧10分钟左右,揉透搓成长条,分成每个约重35克的面剂,擀成圆皮,包入馅心,捏成18-20个褶的“玫瑰花”形生坯;3、坐锅点火倒入油,至5-6成热时,下入生坯,炸至金黄色捞出即可。
特点:外酥里嫩,鲜香多汁。
注意事项:1、调制肉馅时要向一个方向搅打上劲儿;2、炸制时油温不宜过高,以免外焦内生。
灌汤包是开封著名食品之一,早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。